الكاري الأخضر التايلندي للنباتيين

• 1 حبة قرع جَوزي
• 1 حبة باذنجان
• 2 بصلة
• 1 فصّ ثوم
• 2 ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب
• 30 جم معجون كاري
• 200 مل من المرق
• 450 مل حليب جوز الهند
• 150 جم حمّص
• 100 جم سبانخ
• كزبرة
• ليمون حامض
• ملح وفلفل

يُقشَّر القرع الجَوزي ويُقطَّع إلى مكعبات. يُقطَّع الباذنجان إلى عدة قطع. يُفرَم البصل والثوم فرمًا ناعمًا.

في قدر الضغط، يُسَخّن الزيت، وتُقلى قطع القرع الجَوزي والباذنجان والبصل والثوم لمدة 5 دقائق على نار متوسطة، مع التقليب بانتظام.