شرائح اللحم السميكة مع أربعة أنواع من صلصة الفلفل المدهشة

• 0.25 ملعقة صغيرة فلفل مدغشقر أسود بري (أو فلفل كُبابة)
• 10 حبّات فلفل ساراواك
• 1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان
• 2 فصّ ثوم
• 20 سنتيلترًا مرق لحم بقري
• 4 قرون فلفل أسود طويل
• 10 سنتيلترات كريمة خفيفة
• ملح فلور دو سيل
• 1 ملعقة صغيرة ممسوحة دقيق ذرة
• 1 قطرة زيت نباتي
• 1 قطعة زبد غير مملح
• 4 شرائح لحم سميكة
• 3.5 ملاعق كبيرة عصير فواكه غير مُحلى
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

يتمّ التأكُّد من إزالة مقبض إنجينيو عند الطهي على الموقد و/ أو في الفرن. يُسحَق فلفل مدغشقر الأسود البري وفلفل ساراواك وفلفل سيتشوان باستخدام مدقة. يُقشَّر الثوم ويُقطع إلى نصفين. يُوضع مرق اللحم البقري في مقلاة ويُغلى. تُضاف الأنواع الثلاثة السابقة من الفلفل مع الكريمة والثوم. ملح حسب الرغبة. يُطهَى لمدة 5 دقائق. يُصبّ الخليط في وعاء ويُترك حتى يتشبَّع لمدة 30 دقيقة. تُغسل المقلاة وتُوضع مرة أخرى على النار.

تُنزع فصوص الثوم. يُمزَج دقيق الذرة بملعقتين كبيرتين من الماء. تُسخَّن المقلاة ويُنتظَر حتى يتحول لون الإشارة الحرارية إلى اللون الأحمر تمامًا. يُسكب الزيت. يُذاب الزبد في الزيت، وتُضاف الأربع شرائح لحم السميكة وتُطهَى حتى يصبح لونها بنيًّا. تُقلب شرائح اللحم على الجانب الآخر وتُطهى حتى يصبح لونها بنيًّا، ويتم الوصول إلى درجة النضج المرغوبة. توضع شرائح اللحم في طبق. تُغطَّى بورق الألومنيوم. يتمّ التخلُّص من الدهون الزائدة.

تُرشّ المقلاة بعصير الفواكه غير المُحلى وتُكشط عصارة الطهي إن وجدت. تُضاف صلصة الفلفل والفلفل الأحمر وتُخلط مع دقيق الذرة الممزوج بالماء. تُضاف شرائح اللحم السميكة ومرق اللحم البقري. يتمّ التسخين لمدة دقيقة واحدة. تُقدَّم على الفور، ويؤكّد على عدم تناول الفلفل الأسود الطويل.